Zutaten:
1 Tasse Manuka Honig mit Ingwer
¼ Tasse Glukosesirup
¼ Tasse Wasser
1 EL Vanillebohnenextrakt
3 Eiweiß -Raumtemperatur
¼ TL Salz 3 Tassen Zucker + 2 EL extra
Papier des essbaren Reis Konditoristen
½ Gupfed gehackte Mandeln
½ Tasse gehackte Pistazien
¼ Tasse getrocknete Aprikosen gehackt
¼ Tasse Glace Kirschen, rot & grün, gehackt
¼ Tasse gehackte getrocknete Preiselbeeren
Methode: 1. Legen Sie die Früchte und Nüsse auf ein ausgekleidetes Backblech und erwärmen Sie sich sanft in einen Tieftemperaturofen (100 ° C). Dies hilft, dass die Früchte gleichmäßig durch den Nougat verteilt werden.
2. Eine Dose mit Backpapier auslegen und ein A4 -Blatt des Reispapiers auf den Boden der ausgekleideten Dose legen.
3. Legen Sie das Eiweiß und das Salz in die Schüssel eines Elektromixers, schalten Sie aber noch nicht ein. Legen Sie die 3 Tassen Zucker, Honig, Glukosesirup und Wasser bei mittlerer Hitze in einen Topf und rühren Sie es, bis sie aufgelöst werden. Die Seiten der Pfanne mit einem nassen Gebäckbürste bestreichen, um Zucker von den Seiten zu entfernen. Wärme bis die Temperatur auf einem Süßigkeiten -Thermometer 132 ° C (270 f) erreicht. Sobald dies geschieht, schalten Sie den Mixer mit dem Eiweiß ein und erhitzen Sie den Sirup weiter auf dem Herd, bis er 143 ° C erreicht (290f).
4. Sobald der Sirup zur Temperatur kommt, sollten das Eiweiß dann weiche Spitzen werden, rühren Sie die verbleibenden 2 EL Zucker ein wenig nacheinander, bis sich steife Spitzen bilden. Nach und nach den Sirup zum Eiweiß geben und etwa 5 Minuten oder bis dick und glänzend mischen.
5. Fügen Sie den Vanilleextrakt und die warmen Frucht und die Nüsse hinzu und rühren Sie sich durch, um sich durchzusetzen. Legen Sie den Nougat in das ausgekleidete Tablett und fügen Sie ein weiteres Blatt Reispapier über den Nougat hinzu. Legen Sie ein weiteres Tablett darauf und fügen Sie einige schwere Dosen hinzu, um es abzuwägen.
6. Erlauben Sie einige Stunden, vorzugsweise über Nacht einzustellen.
7. Aus der Pfanne heben und mit einem scharfen, heißen Messer mit Kochspray oder Kokosnussölspray in Scheiben schneiden. Reinigen Sie das Messer zwischen Schnitten mit heißem Wasser nach Bedarf.
*Nougat sollte nicht in feuchten Temperaturen hergestellt und in einem kühlen dunklen Raum gelagert werden. Wickeln Sie es in Cellophan, um es frisch zu halten.
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