Składniki:
Na chleb
3 szklanki mąki pszennej
skórka z 1 pomarańczy
½ szklanki cukru pudru
1 saszetka 7g suszonych drożdży
1 jajko + 1 żółtko w temperaturze pokojowej
1 jajko lekko roztrzepane (do glazurowania)
szczypta soli
1 łyżeczka esencji waniliowej
100 g masła pokrojonego w kostkę
spryskać olejem lub masłem do wysmarowania
Na nadzienie
Skórka z 1 cytryny
1 łyżka miodu Manuka MGO 30
100 g orzechów laskowych i orzechów włoskich lekko prażonych
50 g prażonych orzeszków piniowych
½ szklanki wina porto
1 szklanka sułtanek
80 g biszkoptów Savoiardi
2 łyżki kakao w proszku
1 łyżeczka cynamonu
Metoda:
1. Połącz mąkę, drożdże, sól i cukier w dużej misce, robiąc w środku zagłębienie. Ubij całe jajko z dodatkowym żółtkiem, esencją waniliową i skórką pomarańczową i dodaj do zagłębienia w mące.
2. W małym rondlu powoli podgrzej masło, aż się rozpuści i dodaj mleko, mieszając, aż się połączy i tylko się rozgrzeje. Zdejmij z ognia i dodaj do mąki i jajek.
3. Wymieszaj, zaczynając drewnianą łyżką, a następnie rękoma, aby połączyć wszystkie składniki w miękkie ciasto. Przełożyć na oprószony mąką blat i wyrabiać ręcznie przez 10-15 minut lub umieścić w mikserze elektrycznym z hakiem do ciasta (mój preferowany sposób) na około 8 minut.
4. Lekko natłuścić dużą miskę olejem lub roztopionym masłem i smarujemy ciasto. Umieścić w misce, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-2 godziny lub do podwojenia objętości.
5. Drobno posiekaj prażone orzechy i posiekaj biszkopty, aż będą podobnej wielkości do orzechów. W rondlu umieść porto i rodzynki i podgrzej, aż się lekko zagotuje, a następnie odstaw do ostygnięcia.
6. Dodaj kakao, cynamon, skórkę z cytryny, schłodzone rodzynki i miód do orzechów i mieszaj, aż uzyskasz pastę jak konsystencja.
7. Gdy ciasto prawie się wyrośnie, rozgrzej piekarnik do 180 C i wysmaruj 20-centymetrową formę do ciasta roztopionym masłem.
8. Wyjmij ciasto, ponownie wyłóż na oprószony mąką blat i ugniataj przez kilka minut. Ciasto rozwałkować na prostokąt o długości około 40-50 cm i szerokości 30 cm. Może to chwilę potrwać, ponieważ jest bardzo elastyczne. Bądź wytrwały.
9. Równomiernie rozsmaruj nadzienie na cieście, zostawiając dookoła 2 cm brzeg. Zawiń długi bok ciasta do środka, a po zwinięciu do góry, zlep każdy koniec, aby się skleił.
10. Delikatnie umieść spiralę w kształcie ślimaka w wysmarowanej tłuszczem blasze. Przykryj ponownie folią radosną i pozostaw w ciepłym miejscu na co najmniej kolejną godzinę lub do momentu, gdy będzie około 1/3 większy.
11. Po 2nd wyrośnięciu posmarować dodatkowo roztrzepanym jajkiem i piec w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut. Zmniejsz temperaturę o 20 C DO 160 i gotuj przez kolejne 35 minut lub do zrumienienia.
12. Pozostaw do ostygnięcia na patelni przez około dziesięć minut, zanim przełożysz na metalową podstawkę do ostygnięcia.
zostaw komentarz