材料：
生姜入りマヌカハニー1カップ
ブドウ糖シロップ 1/4カップ
水 1/4カップ
バニラビーンズエキス 大さじ1
卵白 3個 室温に戻す
塩 小さじ1/4 砂糖 3カップ + 追加大さじ2
食用米菓紙
刻んだアーモンド 1/2カップ
刻んだピスタチオ 1/2 カップ
みじん切りドライアプリコット 1/4カップ
グラッセチェリー、赤と緑、みじん切り 1/4 カップ
刻んだドライクランベリー 1/4カップ
方法: 1. フルーツとナッツを裏打ちされたベーキングトレイに置き、低温オーブン (100C) でゆっくりと温めます。これにより、フルーツがヌガー全体に均一に行き渡りやすくなります。
2. 型にベーキングペーパーを敷き、敷いた型の底にA4サイズのライスペーパーを置きます。
3. 卵白と塩を電動ミキサーのボウルに入れますが、まだスイッチを入れないでください。 3カップの砂糖、はちみつ、グルコースシロップ、水を鍋に入れて中火にかけ、溶けるまでかき混ぜます。濡れたペストリーブラシでパンの側面を磨き、側面についた砂糖を取り除きます。キャンディー温度計で温度が 132℃ (270 F) に達するまで加熱します。これが起こったらすぐに、卵白を入れてミキサーのスイッチを入れ、シロップが143℃（290F）に達するまでストーブで加熱し続けます。
4. シロップが温度に達したら、卵白は柔らかい角が立つはずです。残りの砂糖大さじ 2 を少しずつ加えて、硬い角が形成されるまでかき混ぜます。シロップを卵白に徐々に加え、約5分間、またはとろみと光沢が出るまで混ぜます。
5. バニラエッセンスと温かいフルーツとナッツを加え、かき混ぜます。ヌガーを裏打ちされたトレイに置き、ヌガーの上にもう一枚のライスペーパーを置きます。別のトレイを上に置き、重い缶をいくつか加えて重みを加えます。
6. 数時間、できれば一晩放置します。
7. フライパンから持ち上げて、クッキングスプレーまたはココナッツオイルスプレーを吹きかけて熱くした鋭利なナイフでスライスします。必要に応じて、カット間のナイフを熱湯で洗います。
※ヌガーは湿気の多い場所では作らず、冷暗所で保管してください。新鮮さを保つためにセロファンに包みます。
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