Ingrédients :
Pour le Pain
3 tasses de Farine ordinaire
Le zeste d'1 orange
½ tasse de Sucre semoule
1 sachet de 7g de levure sèche
1 œuf + 1 jaune d'œuf à température ambiante
1 œuf légèrement battu (pour le glaçage)
Une pincée de sel
1 cuillère à café d'essence de vanille
100 g de beurre en cubes
Vaporisez de l'huile ou du beurre sur la graisse
Pour la garniture
Le zeste de 1 citron
1 cuillère à soupe de miel de Manuka MGO 30
100 g chacune de noisettes et de noix légèrement grillées
50 g de pignons de pin grillés
½ tasse de porto
1 tasse de raisins secs
80 g de biscuits Savoiardi
2 cuillères à soupe de poudre de cacao
1 cuillère à café de cannelle
Méthode :
1. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol en faisant un puits au centre. Fouetter l'œuf entier avec le jaune d'œuf supplémentaire, l'essence de vanille et le zeste d'orange et ajouter au puits dans la farine.
2. Dans une petite casserole, chauffer lentement le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et ajouter le lait en remuant jusqu'à ce qu'il soit combiné et juste réchauffé. Retirer du feu et ajouter au mélange de farine et d'œufs.
3. Mélanger en commençant avec une cuillère en bois puis avec les mains pour incorporer tous les ingrédients dans une pâte molle. Placer sur une surface farinée et pétrir pendant 10-15 minutes à la main ou placer dans un batteur électrique avec un crochet pétrisseur (ma méthode préférée) pendant environ 8 minutes.
4. Graisser légèrement un grand bol avec l'huile ou le beurre fondu et graisser la pâte. Placez dans le bol, couvrez et placez dans un endroit chaud pour faire lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de taille.
5. Hachez finement les noix grillées et hachez les boudins jusqu'à ce qu'ils aient la même taille que les noix. Dans une casserole, placez le porto et les raisins secs et faites chauffer jusqu'à un peu moins d'ébullition, puis laissez refroidir.
6. Ajoutez le cacao, la cannelle, le zeste de citron, les raisins secs refroidis et le miel aux noix et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte comme la consistance.
7. Lorsque la pâte a presque fini de lever, préchauffez le four à 180 °C et graissez un moule à gâteau de 20 cm avec du beurre fondu.
8. Retournez la pâte, à nouveau sur une surface farinée et pétrissez pendant quelques minutes. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 40-50 cm de long et 30 cm de large. Cela peut prendre un certain temps car il est très élastique. Être persistant.
9. Étalez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Rouler le côté long de la pâte vers l'intérieur et une fois roulée jusqu'en haut, pincer chaque extrémité pour sceller.
10. Placez-le délicatement comme un serpentin en forme d'escargot dans le moule graissé. Couvrir à nouveau avec du papier glacé et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'il soit environ 1/3 plus gros.
11. Après la 2ème levée, badigeonnez avec l'œuf battu supplémentaire et faites cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes. Réduire la température de 20 C À 160 °C et cuire encore 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
12. Laisser refroidir dans le moule pendant environ dix minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir.
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