Ingredientes:
1 taza Honey de Manuka con jengibre
¼ de taza de jarabe de glucosa
¼ de taza de agua
1 cucharada de extracto de vainilla
3 claras de huevo temperatura ambiente
¼ cucharadita de sal 3 tazas de azúcar + 2 cucharadas extra
Papel de confitera de arroz comestible
½ almendras picadas
½ taza de pistachos picados
¼ de taza de albaricoques secos picados
¼ de taza de cerezas de glace, rojo y verde, picado
¼ taza de arándanos secos picados
Método: 1. Coloque las frutas y nueces en una bandeja para hornear forrada y caliente suavemente en un horno de baja temperatura (100c) Esto ayuda a la fruta a distribuir de manera uniforme a través del nougat.
2. Forre una lata con papel para hornear y coloque una hoja A4 del papel de arroz en la parte inferior de la lata forrada.
3. Coloque las claras de huevo y la sal en el tazón de una batidora eléctrica, pero aún no se encienda. Coloque las 3 tazas de azúcar, miel, jarabe de glucosa y agua en una cacerola a fuego medio y revuelva hasta que se disuelva. Cepille los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para eliminar cualquier azúcar de los lados. Caliente hasta que la temperatura alcance 132C (270 F) en un termómetro de caramelo. Tan pronto como esto sucede, encienda la batidora con las claras de huevo y continúe calentando el jarabe en la estufa hasta que alcance 143C (290F)
4. Una vez que el jarabe llega a la temperatura, las claras de huevo deben convertirse en picos suaves, agregue las 2 cucharadas restantes de azúcar, poco a poco hasta que se formen picos rígidos. Agregue gradualmente el jarabe a las claras de huevo y mezcle durante unos 5 minutos o hasta que esté espeso y brillante.
5. Agregue el extracto de vainilla y la fruta y las nueces tibias y revuelva para mezclar. Coloque el nougat en la bandeja forrada y agregue otra hoja de papel de arroz sobre el nougat. Coloque otra bandeja en la parte superior y agregue algunas latas pesadas para pesarlo.
6. Deje establecer durante varias horas, preferiblemente durante la noche.
7. Levante de la sartén y corte con un cuchillo afilado y caliente rociado con spray de cocción o aerosol de aceite de coco. Limpie el cuchillo entre cortes con agua caliente según sea necesario.
*Nougat no debe hacerse a temperaturas húmedas y debe almacenarse en un espacio oscuro fresco. Envuélvalo en celofán para mantenerlo fresco.
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